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La nostra cucina non è una lista di ingredienti, è il racconto del territorio che incontra la nostra passione, non è una formula matematica, ma una collisione di idee, tecniche e culture per emozionare e farci emozionare.
TERRITORIO | TEMPO | EVOLUZIONE
ANTIPASTI
SCAVANDO NEL SOTTOBOSCO
Uovo 62°
Spuma di Porcini
Tartufo
€ 16
Spuma di Porcini
Tartufo
€ 16
ANTIPASTI
DALLA LINGUA AL CERVELLO CI VUOLE FEGATO
Lingua di Vitellone, Cervello Fritto, Patè di Fegato, Maionese
all’Arancia e Salsa verde
€ 16
€ 16
ANTIPASTI
BATTUTE DA TOSCANI
Battuta di Manzo, Pesto di Erbette di Campo, Bagna Cauda e Tartufo
€ 18
€ 18
ANTIPASTI
SEI PROPRIO UN CARCIOFO!
Variazione di Carciofo
Pecorino
Guanciale
€ 16
Pecorino
Guanciale
€ 16
PRIMI
'STA LUMACA NON MI BACIA MAIS SULLA GUANCIA
Gnocchi di Mais
Lumaca
Guanciale
€ 18
Lumaca
Guanciale
€ 18
PRIMI
CHICCO SEI UNA ZUCCA PIENAO VUOTA?
Risotto, Zucca, Piselli,
Pecorino Erborinato,
Mosto Cotto
€ 18
Pecorino Erborinato,
Mosto Cotto
€ 18
PRIMI
PER QUALCHE...BRICIOLA IN PIÙ
Pici, Acciughe,
Bottarga di Orbetello,
Katsuobushi,
Briciole
€ 20
Bottarga di Orbetello,
Katsuobushi,
Briciole
€ 20
PRIMI
MIGLIO CHE NIENTE...
Tortelli di Miglio della Val d'Orcia
Patate Arrosto
Porcini
Animelle
€ 22
Patate Arrosto
Porcini
Animelle
€ 22
SECONDI
PORGI L'ALTRA GUANCIA
Guancia di Vitellone
Patata
Sedano Rapa
€ 24
Patata
Sedano Rapa
€ 24
SECONDI
OopS! MI È CADUTO IL CONIGLIO
Coniglio in Porchetta e Fritto
Puntarelle
Acciuga
€ 24
Puntarelle
Acciuga
€ 24
SECONDI
UN'OCA E UN MANZOPERSI NEL BOSCO
Filetto di Manzo
Foie Gras
Porcini
€ 30
Foie Gras
Porcini
€ 30
SECONDI
CAVOLO CHE PANCIA
Pancia di Maialino
Topinambur
Cavolo
€ 28
Topinambur
Cavolo
€ 28
DOLCI
OLIO POCHÉ
Crumble di Mandorle
Ganache al Cioccolato Bianco
Crema all'Olio
Olive Taggiasche
€ 9
Ganache al Cioccolato Bianco
Crema all'Olio
Olive Taggiasche
€ 9
DOLCI
TIRAMILA
Crumble di Cacao
Pan di Spagna al Fondente
Crema Mascarpone
Crema Caffè
€ 9
Pan di Spagna al Fondente
Crema Mascarpone
Crema Caffè
€ 9
DOLCI
FREDDUCCIO
Semifreddo di Cantucci
Vin Santo
Caramello Salato
€ 9
Vin Santo
Caramello Salato
€ 9
DOLCI
SOR BASILICO
Sorbetto al Limone
Crema al Basilico
Crumble di Mandorle
€9
Crema al Basilico
Crumble di Mandorle
€9
MENU DEGUSTAZIONE
MENU DEGUSTAZIONE 4 PORTATE A MANO
LIBERA Di paolino
per far comprendere la filosofia della sua cucina
per far comprendere la filosofia della sua cucina
Il menu degustazione si intende per tutto il tavolo, sono esclusi caperto e bevande
€38,00 a persona
