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La nostra cucina non è una lista di ingredienti, è il racconto del territorio che incontra la nostra passione, non è una formula matematica, ma una collisione di idee, tecniche e culture per emozionare e farci emozionare.
TERRITORIO | TEMPO | EVOLUZIONE
ANTIPASTI
SCAVANDO NEL SOTTOBOSCO
Uovo in Camicia
Spuma di Porcini
Tartufo
€ 22
Spuma di Porcini
Tartufo
€ 22
ANTIPASTI
LE 5 STAGIONATURE DEL PECORINO
Variazione di consistenze del Pecorino di Pienza e Aceto Balsamico
€ 22
€ 22
ANTIPASTI
BATTUTE DA TOSCANI
Battuta di Manzo, Pesto di Erbette di Campo, Bagna Cauda e Tartufo
€ 24
€ 24
ANTIPASTI
ROSSO DI SERA…
Crudo di Gambero, Panzanella,
Sorbetto al Mojito, Colatura di Alici
€ 26
€ 26
PRIMI
AVEVO UN DUBBIO MA... L'HO RISOTTO
Riso Carnaroli, Ragù di Capriolo,
Visciole, Aneto
€ 26
€ 26
PRIMI
CAVOLO STAQUAGLIA
Ravioli, Quaglia, Foie Gras,
Spinaci, Fichi, Nocciola
€ 26
€ 26
PRIMI
PER QUALCHE...BRICIOLA IN PIÙ
Pici,
Acciughe,
Bottarga di Orbetello,
Katsuobushi,
Briciole
€ 24
Acciughe,
Bottarga di Orbetello,
Katsuobushi,
Briciole
€ 24
PRIMI
MEDITERRANEO D’ORIENTE
Raviolo, Melanzana, Pomodoro,
Sesamo, Soia, Piselli, Seppia
€ 26
€ 26
SECONDI
PORGI L'ALTRA GUANCIA
Guancia di Vitellone
Patata
Sedano Rapa
€ 26
Patata
Sedano Rapa
€ 26
SECONDI
LA PECORELLA SMARRITA IN ORIENTE
Agnello in Porchetta, Shiitake, Topinambur,
Pesca, Alga Kombu
€ 28
€ 28
SECONDI
UN'OCA E UN MANZOPERSI NEL BOSCO
Filetto di Manzo
Foie Gras
Porcini
Vin Santo
€ 36
Foie Gras
Porcini
Vin Santo
€ 36
SECONDI
IL TONNO DALLA LINGUA LUNGA
Sashimi di Tonno, Lingua di Vitellone, Soia e Bietola, Zenzero
Wasabi
€ 28
Wasabi
€ 28
DOLCI
OLIO POCHÉ
Crumble di Mandorle
Cioccolato Bianco
Olive Taggiasche
€ 14
Cioccolato Bianco
Olive Taggiasche
€ 14
DOLCI
ASSAGGIA SENZA BORLOTTARE
Brownie al Fondente
Bavarese al Borlotto
Crema Caffè
€ 16
Bavarese al Borlotto
Crema Caffè
€ 16
DOLCI
FREDDUCCIO
Semifreddo di Cantucci
Vin Santo
Caramello Salato
€ 16
Vin Santo
Caramello Salato
€ 16
DOLCI
SOR BASILICO
Sorbetto al Limone
Crema al Basilico
Crumble di Mandorle
€ 14
Crema al Basilico
Crumble di Mandorle
€ 14
MENU DEGUSTAZIONE "PRINCIPIO"
PRINCIPIO è il percorso pensato per avvicinarsi alla cucina di Osteria Fra Paolino: le radici della tradizione toscana incontrano tecnica contemporanea e suggestioni asiatiche, in un viaggio personale tra territorio, memoria ed evoluzione.
Il percorso degustazione è disponibile esclusivamente per l’intero tavolo.
€ 60 a persona (bevande escluse)
Menu Degustazione + Abbinamento Vini € 100
MENU DEGUSTAZIONE "ELEMENTO"
ELEMENTO è un omaggio ai veri protagonisti della cucina toscana: ingredienti umili ed essenziali che, attraverso le generazioni, hanno definito la grammatica più autentica del gusto.
Il percorso degustazione è disponibile esclusivamente per l’intero tavolo.
€ 80 a persona (bevande escluse)
Menu Degustazione + Abbinamento Vini € 120
MENU DEGUSTAZIONE "MAREA"
MAREA è il percorso dedicato alla nostra visione del mare: il pesce viene reinterpretato attraverso sapori caldi e inattesi, in dialogo con gli aromi e l’identità della Val d’Orcia.
Il percorso degustazione è disponibile esclusivamente per l’intero tavolo.
€ 100 a persona (bevande escluse)
Menu Degustazione + Abbinamento Vini € 140
