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La nostra cucina non è una lista di ingredienti, è il racconto del territorio che incontra la nostra passione, non è una formula matematica, ma una collisione di idee, tecniche e culture per emozionare e farci emozionare.
TERRITORIO | TEMPO | EVOLUZIONE
ANTIPASTI
SCAVANDO NEL SOTTOBOSCO
Uovo 62°
Spuma di Porcini
Tartufo
€ 18
Spuma di Porcini
Tartufo
€ 18
ANTIPASTI
LE 5 STAGIONATURE DEL PECORINO
Variazione di consistenze del Pecorino di Pienza e Aceto Balsamico
€ 18
€ 18
ANTIPASTI
BATTUTE DA TOSCANI
Battuta di Manzo, Pesto di Erbette di Campo, Bagna Cauda e Tartufo
€ 20
€ 20
ANTIPASTI
A'MAZARA CHE PANZANELLA
Tartare di Gambero Rosso, Gazpacho di Panzanella, Spuma di Burrata
€ 20
€ 20
PRIMI
AVEVO UN DUBBIO MA... L'HO RISOTTO
Risotto ai Carciofi
Funghi Porcini
Tartufo
€ 20
Funghi Porcini
Tartufo
€ 20
PRIMI
LA NANA SUL LAMPONE... CI VUOLE FEGATO
Ravioli di Anatra, il suo petto, Lamponi e Crema di Fegatini
€ 22
€ 22
PRIMI
PER QUALCHE...BRICIOLA IN PIÙ
Pici, Acciughe,
Bottarga di Orbetello,
Katsuobushi,
Briciole
€ 20
Bottarga di Orbetello,
Katsuobushi,
Briciole
€ 20
PRIMI
LA CALAMARATA DE'
Calamarata al profumo di Cacciucco
€ 22
€ 22
SECONDI
PORGI L'ALTRA GUANCIA
Guancia di Vitellone
Patata
Sedano Rapa
€ 24
Patata
Sedano Rapa
€ 24
SECONDI
OopS! MI È CADUTO IL CONIGLIO
Coniglio in Porchetta e Fritto
Puntarelle
Acciuga
€ 24
Puntarelle
Acciuga
€ 24
SECONDI
UN'OCA E UN MANZOPERSI NEL BOSCO
Filetto di Manzo
Foie Gras
Porcini
€ 30
Foie Gras
Porcini
€ 30
SECONDI
IL TONNO DALLA LINGUA LUNGA
Sashimi di tonno, Lingua di Vitellone, Riduzione di Soia e Bietola di Campo
€ 24
€ 24
DOLCI
OLIO POCHÉ
Crumble di Mandorle
Ganache al Cioccolato Bianco
Crema all'Olio
Olive Taggiasche
€ 9
Ganache al Cioccolato Bianco
Crema all'Olio
Olive Taggiasche
€ 9
DOLCI
TIRAMILA
Crumble di Cacao
Pan di Spagna al Fondente
Crema Mascarpone
Crema Caffè
€ 9
Pan di Spagna al Fondente
Crema Mascarpone
Crema Caffè
€ 9
DOLCI
FREDDUCCIO
Semifreddo di Cantucci
Vin Santo
Caramello Salato
€ 9
Vin Santo
Caramello Salato
€ 9
DOLCI
SOR BASILICO
Sorbetto al Limone
Crema al Basilico
Crumble di Mandorle
€9
Crema al Basilico
Crumble di Mandorle
€9
MENU DEGUSTAZIONE
MENU DEGUSTAZIONE 5 PORTATE A MANO
LIBERA Di paolino
per far comprendere la filosofia della sua cucina
per far comprendere la filosofia della sua cucina
Il menu degustazione si intende per tutto il tavolo, sono esclusi caperto e bevande
€48,00 a persona
Menu Degustazione + Abbinamento Vini € 78,00 a persona
